山东临沂炒鸡

原材料：

大鸡腿x3、土豆x3、青椒、葱、姜、蒜

调料：八角、白芷、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、料酒、酱油/老抽、花生油、花椒、干辣子、白芝麻

预先准备：

1、先调制一个炒鸡酱，适量混入豆瓣酱、甜面酱、蚝油，搅拌均匀

2、大鸡腿切块（用山鸡、野鸡整鸡切块更好），清洗干净，用厨房纸擦干鸡肉表面水分

3、姜切长片、大葱切一些葱花，切一些根部的粗段，大蒜切片，青椒切大片

4、准备好两片八角，一片白芷

制作步骤：

1、大火起锅烧油，多放油，油温7成热，锅内滚烟时，放入姜片，炸至姜片金黄

2、放入两片八角，一片白芷，去腥增香

3、倒入切好的鸡块，平铺开来，煎炸个两三分钟定形，当表皮焦黄时，翻个面，再煎炸两三分钟

4、然后不停翻炒，把鸡肉的水分炒出来，把鸡肉炒熟

5、调到小火，放花椒、干辣子，淋一些料酒

6、放入调好的酱料，把酱香炒出来，让每一块鸡肉都沾上酱，加入酱油/老抽，使劲翻炒

7、倒入开水，没过鸡块，放一勺盐，小火炖煮20分钟，喜欢吃土豆的话放入切好的土豆块

8、用漏勺捞出调料，大火收汁，加入青椒片、大葱粗段、大蒜片、红辣椒，炒两分钟出锅

9、装盘后撒上葱花、白芝麻